خامه استریل (UHT)
اندازه / وزن: 200 کیلوگرم
برند: شاهدوش
خامهی استریل شاهدوش (UHT) یک خامهی لبنی ممتاز است که به طور ویژه برای فراهم کردن راحتی، پایداری و تطبیقپذیری برای تولید مواد غذایی صنعتی، عملیات خدمات غذایی و بازارهای صادراتی طراحی شده است. این خامه تحت عملیات دمای فوق بالا (UHT) قرار میگیرد و تحت شرایط استریل بستهبندی میشود که به آن اجازه میدهد بدون نیاز به یخچال تا زمان باز شدن، در انبار پایدار بماند. این ویژگی، آن را به یک راه حل ایدهآل برای محیطهایی تبدیل میکند که امکان نگهداری در یخچال محدود یا غیرممکن است.
نمایش جزئیات
توضیحات
خامه استریل (UHT) – ماده لبنی با عملکرد بالا برای کاربردهای حرفهای
خامه استریل (UHT) یک محصول لبنی باکیفیت است که از شیر تازه و با استفاده از فرآیند حرارتی فوقبالا (UHT) و بستهبندی استریل آسپتیک تولید میشود. این روش پیشرفته باعث میشود کرم بدون نیاز به نگهداری در یخچال قبل از باز شدن، از نظر میکروبی کاملاً پایدار باقی بماند. با از بین بردن کامل باکتریهای مضر و در عین حال حفظ ارزش غذایی، خامه UHT دارای ماندگاری طولانی، کیفیت یکنواخت و عملکرد ایمن برای تولیدکنندگان مواد غذایی، قنادیها، صنایع شیرینیسازی و مجموعههای خدمات غذایی است. این محصول برای مصارف حرفهای طراحی شده است؛ جایی که اطمینان، بهرهوری و ایمنی محصول اهمیت بالایی دارد.
یکی از مهمترین ویژگیهای فنی این کرم، میزان چربی آن با حداقل ۵۰٪ است که باعث ایجاد بافتی بسیار غنی، ارزش انرژی بالا و کیفیت حسی عالی در محصول نهایی میشود. همچنین این کرم دارای بازه pH پایدار بین ۶.۵ تا ۶.۸ و اسیدیته کنترلشده ۰.۰۹ تا ۰.۱۵ درصد است که آن را برای کاربردهای غذایی شیرین و شور کاملاً ایدهآل میسازد.
میزان چربی، پایداری و عملکرد فنی
میزان بالای چربی در خامه استریل (UHT) باعث ایجاد بافتی غنی، حجیم و دهانی نرم و لطیف میشود. این سطح از چربی موجب آزادسازی بهتر طعم، افزایش کرمی بودن و تقویت ساختار محصول نهایی میگردد. بازه pH کنترلشده بین ۶.۵ تا ۶.۸ باعث سازگاری عالی این کرم با شکر، کاکائو، میوهها و پایدارکنندهها میشود. اسیدیته پایین ۰.۰۹ تا ۰.۱۵ درصد نیز تعادل طعمی را حفظ کرده و از جداشدگی ناخواسته در حین فرآوری جلوگیری میکند. این ویژگیهای فنی امکان دستیابی به نتایج یکنواخت و پایدار را در خطوط تولید صنعتی فراهم میسازد.
کاربرد در تولید شیرینی و دسر
خامه استریل بهطور گسترده در تولید کیکها، خامههای فرمگرفته، موسها، چیزکیکها، پایه بستنی و دسرهای لایهای استفاده میشود. این محصول بهراحتی با شکر، کاکائو، پوره میوه و ترکیبات طعمدهنده ترکیب شده و ساختاری پایدار و کرمی ایجاد میکند. میزان بالای چربی باعث بهبود هوادهی در هنگام فرمگیری شده و حجم، بافت و لطافت محصول نهایی را ارتقا میدهد. به دلیل کیفیت یکنواخت، این کرم هم در تولیدات دستساز قنادی و هم در خطوط صنعتی عملکردی قابلاعتماد دارد.
نقش در تولید محصولات نانوایی
در کاربردهای نانوایی، خامه استریل (UHT) موجب افزایش نرمی، حفظ رطوبت و بهبود ساختار بافت داخلی نان و محصولات پختنی میشود. این کرم بهطور رایج در نانهای کرمدار، کروسانها، شیرینیهای دانمارکی و محصولات نانوایی خاص استفاده میشود. فاز چربی باعث تقویت ساختار خمیر و بهبود رنگگیری سطح محصول در زمان پخت میگردد. اسیدیته پایدار نیز به کنترل بهتر فرآیند تخمیر و واکنشهای حرارتی کمک کرده و کیفیت یکنواخت و ماندگاری بیشتر محصول را تضمین میکند.
کاربرد در خدمات غذایی و محصولات آماده مصرف
مراکز خدمات غذایی، کافهها و آشپزخانههای صنعتی برای تهیه انواع سسها، سوپها، سسهای پاستا، پایههای کرمی و غذاهای آماده سرو از کرم آسپتیک استفاده میکنند. ماندگاری طولانی در دمای محیط، نگهداری و حملونقل این محصول را بسیار آسان میسازد. پس از باز شدن نیز تحت شرایط یخچالی و پخت، پایداری بسیار خوبی دارد. سرآشپزها از غلظتپذیری قابل پیشبینی و طعم تمیز لبنی این کرم برای بهبود غذاهای شور و شیرین بهره میبرند.
ارزش تغذیهای
خامه استریل (UHT) منبعی غنی از چربی شیر و انرژی است. همچنین حاوی ویتامینهای محلول در چربی بوده و به بهبود ارزش تغذیهای محصولات نهایی کمک میکند. در صورت استفاده در فرمولاسیونهای متعادل، این محصول هم رضایت حسی مصرفکننده و هم کارایی تغذیهای را افزایش میدهد.
استانداردهای تولید و تضمین کیفیت
کرم آسپتیک تحت شرایط کاملاً بهداشتی و با استفاده از فناوری پیشرفته UHT و سیستمهای پرکنی استریل تولید میشود. هر بچ تولیدی از نظر میزان چربی، سطح pH، اسیدیته، ایمنی میکروبی و پایداری حرارتی مورد آزمایش قرار میگیرد. این کنترلهای کیفی تضمین میکند که تولیدکنندگان، مادهای لبنی با عملکرد بالا، پایدار و قابل اعتماد برای کاربردهای صنعتی و تجاری دریافت میکنند.
جمعبندی
خامه استریل (UHT) با چربی بالا، اسیدیته کنترلشده، پایداری حرارتی عالی و ماندگاری طولانی بدون نیاز به یخچال، گزینهای ایدهآل برای صنایع غذایی حرفهای است. با چربی حداقل ۵۰٪، pH بین ۶.۵ تا ۶.۸ و اسیدیته ۰.۰۹ تا ۰.۱۵ درصد، این محصول عملکردی کاملاً پایدار در صنایع نانوایی، قنادی، خدمات غذایی و تولید غذاهای فرآوریشده ارائه میدهد. بافت غنی، طعم خالص لبنی و یکنواختی حرفهای، این کرم را به یک ماده اولیه ضروری برای تولیدکنندگانی تبدیل کرده است که به کیفیت، بهرهوری و برتری محصول اهمیت میدهند.
| آزمایش | واحد | نتیجه |
|---|---|---|
| رنگ | - | سفید تا سفید مایل به کرم |
| بافت | - | یکنواخت |
| ویژگی حسی | - | طعم طبیعی، بدون بو یا مزه نامطلوب |
| چربی | % | حداقل ۵۰ |
| pH | % | ۶.۵ – ۶.۸ |
| اسیدیته | % | ۰.۰۹ – ۰.۱۵ |
| کلیفرم | Cfu/g | حداکثر ۱۰ |
| (E.Coli) | Cfu/g | منفی |
| استافیلوکوک اورئوس | Cfu/g | منفی |
| تعداد کل میکروارگانیسمها | Cfu/g | حداکثر ۲ × ۱۰۴ |
توضیحات
خامه استریل (UHT) – ماده لبنی با عملکرد بالا برای کاربردهای حرفهای
خامه استریل (UHT) یک محصول لبنی باکیفیت است که از شیر تازه و با استفاده از فرآیند حرارتی فوقبالا (UHT) و بستهبندی استریل آسپتیک تولید میشود. این روش پیشرفته باعث میشود کرم بدون نیاز به نگهداری در یخچال قبل از باز شدن، از نظر میکروبی کاملاً پایدار باقی بماند. با از بین بردن کامل باکتریهای مضر و در عین حال حفظ ارزش غذایی، خامه UHT دارای ماندگاری طولانی، کیفیت یکنواخت و عملکرد ایمن برای تولیدکنندگان مواد غذایی، قنادیها، صنایع شیرینیسازی و مجموعههای خدمات غذایی است. این محصول برای مصارف حرفهای طراحی شده است؛ جایی که اطمینان، بهرهوری و ایمنی محصول اهمیت بالایی دارد.
یکی از مهمترین ویژگیهای فنی این کرم، میزان چربی آن با حداقل ۵۰٪ است که باعث ایجاد بافتی بسیار غنی، ارزش انرژی بالا و کیفیت حسی عالی در محصول نهایی میشود. همچنین این کرم دارای بازه pH پایدار بین ۶.۵ تا ۶.۸ و اسیدیته کنترلشده ۰.۰۹ تا ۰.۱۵ درصد است که آن را برای کاربردهای غذایی شیرین و شور کاملاً ایدهآل میسازد.
میزان چربی، پایداری و عملکرد فنی
میزان بالای چربی در خامه استریل (UHT) باعث ایجاد بافتی غنی، حجیم و دهانی نرم و لطیف میشود. این سطح از چربی موجب آزادسازی بهتر طعم، افزایش کرمی بودن و تقویت ساختار محصول نهایی میگردد. بازه pH کنترلشده بین ۶.۵ تا ۶.۸ باعث سازگاری عالی این کرم با شکر، کاکائو، میوهها و پایدارکنندهها میشود. اسیدیته پایین ۰.۰۹ تا ۰.۱۵ درصد نیز تعادل طعمی را حفظ کرده و از جداشدگی ناخواسته در حین فرآوری جلوگیری میکند. این ویژگیهای فنی امکان دستیابی به نتایج یکنواخت و پایدار را در خطوط تولید صنعتی فراهم میسازد.
کاربرد در تولید شیرینی و دسر
خامه استریل بهطور گسترده در تولید کیکها، خامههای فرمگرفته، موسها، چیزکیکها، پایه بستنی و دسرهای لایهای استفاده میشود. این محصول بهراحتی با شکر، کاکائو، پوره میوه و ترکیبات طعمدهنده ترکیب شده و ساختاری پایدار و کرمی ایجاد میکند. میزان بالای چربی باعث بهبود هوادهی در هنگام فرمگیری شده و حجم، بافت و لطافت محصول نهایی را ارتقا میدهد. به دلیل کیفیت یکنواخت، این کرم هم در تولیدات دستساز قنادی و هم در خطوط صنعتی عملکردی قابلاعتماد دارد.
نقش در تولید محصولات نانوایی
در کاربردهای نانوایی، خامه استریل (UHT) موجب افزایش نرمی، حفظ رطوبت و بهبود ساختار بافت داخلی نان و محصولات پختنی میشود. این کرم بهطور رایج در نانهای کرمدار، کروسانها، شیرینیهای دانمارکی و محصولات نانوایی خاص استفاده میشود. فاز چربی باعث تقویت ساختار خمیر و بهبود رنگگیری سطح محصول در زمان پخت میگردد. اسیدیته پایدار نیز به کنترل بهتر فرآیند تخمیر و واکنشهای حرارتی کمک کرده و کیفیت یکنواخت و ماندگاری بیشتر محصول را تضمین میکند.
کاربرد در خدمات غذایی و محصولات آماده مصرف
مراکز خدمات غذایی، کافهها و آشپزخانههای صنعتی برای تهیه انواع سسها، سوپها، سسهای پاستا، پایههای کرمی و غذاهای آماده سرو از کرم آسپتیک استفاده میکنند. ماندگاری طولانی در دمای محیط، نگهداری و حملونقل این محصول را بسیار آسان میسازد. پس از باز شدن نیز تحت شرایط یخچالی و پخت، پایداری بسیار خوبی دارد. سرآشپزها از غلظتپذیری قابل پیشبینی و طعم تمیز لبنی این کرم برای بهبود غذاهای شور و شیرین بهره میبرند.
ارزش تغذیهای
خامه استریل (UHT) منبعی غنی از چربی شیر و انرژی است. همچنین حاوی ویتامینهای محلول در چربی بوده و به بهبود ارزش تغذیهای محصولات نهایی کمک میکند. در صورت استفاده در فرمولاسیونهای متعادل، این محصول هم رضایت حسی مصرفکننده و هم کارایی تغذیهای را افزایش میدهد.
استانداردهای تولید و تضمین کیفیت
کرم آسپتیک تحت شرایط کاملاً بهداشتی و با استفاده از فناوری پیشرفته UHT و سیستمهای پرکنی استریل تولید میشود. هر بچ تولیدی از نظر میزان چربی، سطح pH، اسیدیته، ایمنی میکروبی و پایداری حرارتی مورد آزمایش قرار میگیرد. این کنترلهای کیفی تضمین میکند که تولیدکنندگان، مادهای لبنی با عملکرد بالا، پایدار و قابل اعتماد برای کاربردهای صنعتی و تجاری دریافت میکنند.
جمعبندی
خامه استریل (UHT) با چربی بالا، اسیدیته کنترلشده، پایداری حرارتی عالی و ماندگاری طولانی بدون نیاز به یخچال، گزینهای ایدهآل برای صنایع غذایی حرفهای است. با چربی حداقل ۵۰٪، pH بین ۶.۵ تا ۶.۸ و اسیدیته ۰.۰۹ تا ۰.۱۵ درصد، این محصول عملکردی کاملاً پایدار در صنایع نانوایی، قنادی، خدمات غذایی و تولید غذاهای فرآوریشده ارائه میدهد. بافت غنی، طعم خالص لبنی و یکنواختی حرفهای، این کرم را به یک ماده اولیه ضروری برای تولیدکنندگانی تبدیل کرده است که به کیفیت، بهرهوری و برتری محصول اهمیت میدهند.
| آزمایش | واحد | نتیجه |
|---|---|---|
| رنگ | - | سفید تا سفید مایل به کرم |
| بافت | - | یکنواخت |
| ویژگی حسی | - | طعم طبیعی، بدون بو یا مزه نامطلوب |
| چربی | % | حداقل ۵۰ |
| pH | % | ۶.۵ – ۶.۸ |
| اسیدیته | % | ۰.۰۹ – ۰.۱۵ |
| کلیفرم | Cfu/g | حداکثر ۱۰ |
| (E.Coli) | Cfu/g | منفی |
| استافیلوکوک اورئوس | Cfu/g | منفی |
| تعداد کل میکروارگانیسمها | Cfu/g | حداکثر ۲ × ۱۰۴ |
